Biết đến sông Đà chắc hẳn bạn sẽ biết đến cá ngần- một loài cá đặc sản ở nơi này thịt cá mềm, ngon, không xương, dễ chế biến .Cá ngần chỉ có ở một số vùng nên không được nhiều người biết đến. Chả Cá Ngần được nhiều người yêu thích nhưng lại không biết cách chế biến. Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món Chả cá ngần – đặc sản sông Đà vô cùng đơn giản này nhé.
Chả cá ngần ngọt, thịt có độ dai vừa phải, dậy mùi lá lốt, rau răm, thì là… chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Những món ăn ngon khác mà bạn có thể thử:
Lạ miệng với món Thịt kho trứng, cùi dừa thơm ngon cực kì đưa cơm
Bí quyết làm món thịt kho trứng không dùng nước dừa vẫn đậm đà chuẩn vị
Lạ mắt với món trứng hấp vân đẹp mắt không kém phần thơm ngon
Bí quyết làm món chả cá ngần thơm ngon cả nhà đều thích mê
Print RecipeIngredients
- 400 gr cá ngần (cá mờm, cá thủy tinh)
- 200 gr thịt băm/xay
- 2 quả trứng gà
- 2-3 thìa bột bắp (hoặc bột năng) để tạo độ kết dính
- Lá lốt, thì là, rau răm, hành lá, ớt, hành khô, ớt
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm
Instructions
Cách làm
- Nhặt sạch tạp chất, rửa sạch cá, để ráo nước.
- Rửa sạch các loại rau gia vị (lá lốt, thì là, rau răm, hành lá), vẩy ráo nước và thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
- Trong một tô trộn lớn, cho cá ngần, thịt băm cùng 2 quả trứng gà, các rau gia vị thái nhỏ và bột bắp vào trộn đều. Thêm gia vị: 1,5-2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê ớt bột hoặc ớt tươi (nếu thích cay) và chút hạt tiêu vào trộn đều, để ướp trong 12-15 phút.
- Khi dầu trong chảo đủ nóng, hạ lửa vừa. Dùng thìa múc chả cá đặt vào chiên. Trở đều hai mặt để chả chín đều. Khi chả có màu vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra để giấy thấm dầu.
Pha nước chấm: Tùy theo khẩu vị mỗi người, có các nước chấm như sau:
Nhanh nhất là chấm với tương ớt hoặc xì dầu.
Ngon nhất là chấm với nước mắm chua ngọt tỏi ớt, thì là. Tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước là 1:1:1:5: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 5 muỗng canh nước đun sôi để nguội, Tỏi, ớt băm nhỏ
Trình bày và thưởng thức: Bày chả cá ngần ra đĩa, ăn kèm rau sống tùy thích. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng cùng với cơm trắng. Ngoài ra, món này có thể làm món nhậu, ăn chơi đều rất ngon.
