Công thức nấu ăn: cách làm món Bánh quẩy dễ làm
Một món ăn sáng dễ dàng nhiều người yêu thích, bánh quẩy Trung Quốc (Youtiao) hay bánh cháo quẩy nhẹ, thoáng và dai dễ chịu. Làm theo công thức của tôi để làm nó ở nhà mà không thất bại.
Chuẩn bị: 10 phút Nấu: 2h30 phút Tổng: 2h40 phút
Thành phần nguyên liệu cho 10 bánh
Đối với bột
- 400 g bột mì đa dụng / bột mì thường
- 2 muỗng cà phê bột nở
- ¼ muỗng cà phê muối nở , tùy chọn
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng, đánh nhẹ, cộng với nước gộp lại thành 250g
- 2 muỗng canh dầu ăn trung tính , thêm một ít để tráng
Bạn cũng cần:
- Bột để quét bụi
- Dầu để chiên ngập dầu
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Làm bột
- Với máy trộn đứng: Cho bột mì, bột nở, muối nở (nếu dùng), muối, hỗn hợp nước trứng và dầu vào âu. Trộn và nhào ở tốc độ thấp trong khoảng 8 phút. Xoa một chút dầu ăn lên tay (để chống dính) rồi lấy bột ra.
- Thủ công: sử dụng spatular silicon để trộn và kết hợp tất cả các thành phần thành một khối bột trông thô. Đậy nắp và nghỉ trong 15 phút. Quét dầu lên tay (để chống dính). Dùng nắm tay để ấn bột. Sau đó dùng các ngón tay để gấp bột từ bên cạnh hướng vào giữa. Lặp lại động tác cho đến khi bột trở nên mịn (ở giai đoạn này bột sẽ mềm nhưng không dính tay).
Phần bột còn lại
- Chia bột thành hai phần bằng nhau. Nặn từng viên thành một quả bóng mịn. Phủ dầu sau đó phủ bằng màng bám.
- Để bột nghỉ 2-4 giờ ở nhiệt độ phòng. Hoặc, giữ nó trong tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau, đợi ít nhất 1 giờ cho đến khi trở về nhiệt độ phòng.
Tạo hình các que
- Trước khi xử lý bột, bắt đầu làm nóng dầu để chiên.
- Chuyển các miếng bột lên bề mặt làm việc (hoặc thớt) đã phủ bột mì. Dùng tay miết từng miếng thành hình chữ nhật (kích thước 10 × 25 cm / 4 × 10 inch). Nhớ đừng nhào lại mà phải xử lý nhẹ nhàng.
- Quét nhẹ bột với bột mì để chống dính. Sau đó cắt mỗi miếng thành 10 dải bằng nhau.
- Đặt một dải này lên trên dải khác. Dùng đũa ấn vào giữa theo chiều dài để dính chúng lại với nhau. Lặp lại quy trình với các phần bột còn lại (phủ bột khi cần thiết).
Chiên que
- Khi dầu đạt đến 190 ° C / 374 ° F , giảm nhiệt xuống thấp. Nhẹ nhàng kéo căng bột sau đó cẩn thận hạ xuống dầu (cẩn thận để không bị văng ra).
- Khi nó nổi lên trên bề mặt, dùng một đôi đũa lăn liên tục. Khi bột ngừng nở và vàng đều, chuyển nó ra đĩa có lót giấy bếp (để thấm bớt dầu thừa).
- Lặp lại quy trình để nấu phần bột còn lại. Bạn có thể nấu hai que cùng một lúc, nhưng không chiên nhiều hơn một lúc vì như vậy sẽ làm giảm nhiệt độ dầu quá nhiều.
bánh quẩy
Bảo quản và hâm nóng
- Bánh quẩy ngon nhất khi còn ấm. Bạn có thể bảo quản thức ăn thừa trong túi kín trong tủ lạnh đến ba ngày hoặc trong ngăn đá trong 2 tháng.
- Làm nóng những quẩy đã được làm lạnh trong chảo (không có dầu) ở lửa nhỏ cho đến khi ấm. Lật nhiều lần cho nóng đều.
- Đối với những món đông lạnh, bạn có thể làm nóng nó trong lò (làm nóng trước ở 180 ° C / 356 ° F) trong 5 phút mà không cần rã đông. Hoặc rã đông trước sau đó hâm nóng trong chảo.
Lưu ý để bánh quẩy thêm hấp dẫn
1. Baking soda giúp làm nâu bánh rán trong quá trình chiên ngập dầu và thêm một chút vị kiềm. Xin vui lòng bỏ qua nó nếu không có sẵn.
2. Bất kể kích thước trứng của bạn là bao nhiêu, tổng trọng lượng của trứng và nước phải là 250g. Có nghĩa là, nếu bạn sử dụng trứng cỡ nhỏ, bạn sẽ cần nhiều nước hơn. Trong khi sử dụng trứng lớn, bạn sẽ cần ít nước hơn.
3. Dùng chảo hoặc nồi sâu lòng để chiên ngập dầu. Tùy thuộc vào kích thước của dụng cụ nấu nướng của bạn, lượng dầu khác nhau. Bạn sẽ cần một ít dầu để tái tạo thành công công thức này.
4. Tốt nhất bạn nên sử dụng nhiệt kế nhà bếp. Nếu không, hãy dùng một miếng bột nhỏ để thử trước. Khi nhiệt độ đủ cao, bột sẽ trồi lên bề mặt rất nhanh (trong 3 giây hoặc lâu hơn).
CALORIES
Phục vụ: 1 que | Lượng calo: 230 kcal
