BÁNH NẾP GÓI LÁ TỨ XUYÊN (YE’ER BA, 叶儿 粑)

Công thức nấu ăn: cách làm món BÁNH NẾP GÓI LÁ TỨ XUYÊN (YE’ER BA, 叶儿 粑)
Bột bánh dẻo, mềm nhồi với nhân thơm ngon, bánh nếp gói lá Tứ Xuyên là món ăn vặt dễ làm, thú vị. Công thức này hướng dẫn bạn cách làm chúng có hai màu với hai quả trám khác nhau.
Chuẩn bị: 15 phút Nấu: 10 phút Tổng: 25 phút

Thành phần nguyên liệu cho 6 bánh mặn hoặc ngọt

Đối với nhân mặn

• 0.5 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ lợn
• 100 g thịt lợn băm
• 0.5 muỗng cà phê gừng băm
• 1.5 muỗng canh Ya Cai  (mù tạc)
• 0.25 muỗng cà phê rượu gạo Thiệu Hưng
• 0.25 muỗng cà phê nước tương nhạt
• 0.25 muỗng cà phê nước tương đen
• 0.5 nhúm đường
• 0.25 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên xay
• 0.5 cọng hành lá, thái nhỏ

Đối với nhân ngọt

• 60 g quả óc chó, nướng & nghiền nhỏ ,
• 1.5 muỗng canh hạt mè, nướng và nghiền
• 2 muỗng canh đường nâu sẫm , hoặc để vừa ăn
• 1.5 muỗng canh bơ mềm hoặc mỡ lợn

Đối với bột

• 100 g bột gạo nếp , khoảng 1,5 chén
• 25 g bột gạo , khoảng ⅓ cốc
• 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ lợn nấu mềm
• 105 ml nước , khoảng 14 muỗng canh,
• 1.5 muỗng cà phê bột rau bina hoặc bột matcha , tùy chọn,

Bạn cũng cần

Lá tre, cắt thành 12 miếng hình chữ nhật ,

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

Chiên nhân mặn

1. Đổ dầu vào chảo nóng. Thêm thịt lợn và gừng. Chiên cho đến khi thịt chuyển sang màu tái.
2. Khuấy Ya Cai. Sau đó thêm rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương đậm và nhạt, đường và tiêu Tứ Xuyên xay.
3. Nấu trong 1 phút hoặc lâu hơn. Cho hành lá vào xào. Trộn đều sau đó cho ra đĩa.

Làm nhân ngọt

1. Nướng quả óc chó sống trong chảo (không có dầu) ở lửa nhỏ. Khi bánh chín vàng nhẹ, chuyển ra đĩa để nguội. Sau đó cho vào túi ni lông buộc kín. Dùng cán lăn để nghiền thành từng miếng nhỏ.
2. Làm theo hướng dẫn tương tự với bánh mì nướng và nghiền hạt mè sống (bạn có thể sử dụng bánh mì nướng sẵn và chỉ cần nghiền nhỏ một chút).
3. Trộn chúng với đường nâu và bơ / mỡ lợn. Bảo quản trong tủ lạnh trước khi hoàn thiện.

Chuẩn bị bột

1. Cho tất cả các nguyên liệu làm bột vào tô. Dùng đũa / thìa trộn đều cho đến khi không còn thấy chất lỏng.
2. Nhào bằng tay thành khối bột mềm (nhưng không dính tay).
3. Nếu bạn đang sử dụng rau bina hoặc bột matcha để làm bột màu xanh lá cây, hãy thêm một chút nước (khoảng 2 muỗng cà phê).

Gói bánh

1. Làm phẳng một miếng bột và tạo thành hình cái bát.
2. Đặt một thìa nhân mặn hoặc ngọt vào giữa.
3. Dùng ngón tay kẹp chặt để niêm phong hoàn toàn. Sau đó, nhẹ nhàng cuộn nó thành hình trụ.
4. Đặt nó lên mặt bóng của một chiếc lá.
5. Đặt những chiếc bánh đã được lắp ráp vào giỏ hấp. Đun sôi nước trong chảo / nồi. Đặt các giỏ lên trên.
6. Hấp ở lửa vừa trong 8 phút. Phục vụ nóng.
7. Bánh nếp gói lá Tứ Xuyên đã hoàn thành.

   

Đặt trước

• Bạn có thể đông lạnh bánh chưa nấu chín ngay sau khi chúng được lắp ráp. Trước tiên, đặt chúng thành một lớp duy nhất trên khay / đĩa có lót giấy da. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, chuyển sang hộp / túi kín khí.
• Hấp trong 12 phút mà không cần rã đông.

LƯU Ý ĐỂ BÁNH NẾP THÊM HOÀN HẢO

1. Ya Cai (芽菜, mù tạt xanh bảo quản) thường được tìm thấy trong các gói nhựa có nhãn là Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜), có nghĩa là Ya Cai thái nhỏ, có thể dùng trực tiếp. Nếu bạn khó tìm nguồn cung cấp, hãy thay thế bằng các loại rau bảo quản / lên men khác, chẳng hạn như Zha Cai (榨菜, thân cây cải bảo quản), kim chi, v.v.
2. Quả óc chó có thể được thay thế bằng đậu phộng nếu bạn muốn. Nướng bánh mì và nghiền chúng theo cùng một cách.
3. Bạn có thể cần điều chỉnh một chút tỷ lệ bột-nước. Nếu bột có vẻ khô, hãy nhào trong một vài giọt nước. Nếu ướt quá thì rắc một chút bột gạo nếp.
4. Bạn cũng có thể sử dụng nước ép rau bina làm từ lá rau bina tươi: Chần chúng sau đó xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm. Dùng rây mịn để chắt lấy phần nước cốt. Trộn với nước sau đó cho bột mì vào.
5. Ở Tứ Xuyên, lá quýt thường được dùng làm giấy gói cho món ăn này. Bạn cũng có thể sử dụng lá chuối hoặc vỏ ngô. Nếu không có loại nào trong số này, hãy sử dụng giấy da thông thường để thay thế.