Bánh củ cải (LO BAK GO)

Công thức nấu ăn: cách làm món BÁNH CỦ CẢI (LO BAK GO, 萝卜 糕)
Bánh củ cải, được gọi là Lo Bak Go trong tiếng Quảng Đông và Luo Bo Gao / 萝卜 糕 trong tiếng Quan Thoại, là một món dim sum cổ điển thường được phục vụ trong các nhà hàng Quảng Đông Yum Cha.
Chuẩn bị: 20 phút Nấu: 1h10 phút Tổng: 1h30 phút

Thành phần nguyên liệu cho 4 người:

• 1 muỗng canh tôm khô ,
• 1.5 nấm đông cô
• 400 g củ cải daikon , 1,7 lbs,
• 0.5 muỗng canh dầu ăn trung tính
• 25 g hẹ tây, hoặc hành tây , 1,7 oz
• 1 xúc xích
• 0.5 muỗng canh dầu hào
• 0.13 muỗng cà phê tiêu trắng xay
• 80 g bột gạo , 5.6oz
• 25 g tinh bột ngô, hoặc tinh bột sắn , 1,7 oz

Trang trí

• Dầu ăn trung tính (để chiên)
• Hạt mè nướng
• Hành lá, thái nhỏ
• Nước tương ngọt , xem chú thích 3
• Dầu ớt tự làm , tùy chọn

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

Ngâm các nguyên liệu khô

Rửa sạch tôm khô và nấm hương khô. Ngâm chúng trong khoảng 400ml nước qua đêm hoặc ít nhất 3 giờ.

Nấu củ cải daikon

1. Gọt vỏ củ cải sau đó cắt nhỏ bằng máy vắt tay hoặc máy xay thực phẩm.
2. Cho củ cải đã cắt nhỏ vào chảo / nồi. Đổ phần nước đã dùng để ngâm tôm khô và nấm hương vào (bỏ phần rắn dưới đáy tô). Đun sôi sau đó để nhỏ lửa trong khoảng 5 phút cho đến khi củ cải héo.
3. Đặt một cái rây qua một cái bát, để ráo nước củ cải. Vắt càng nhiều chất lỏng càng tốt. Để chất lỏng nguội để sử dụng sau.

Chiên các nguyên liệu mặn

1. Trong khi đợi củ cải chín, xắt tôm khô, nấm hương, hẹ tây và lạp xưởng thành những miếng nhỏ.
2. Thêm dầu vào chảo / nồi (đã làm sạch và lau khô). Trên lửa vừa, chiên hành tím cho đến khi vàng. Thêm xúc xích Trung Quốc và chiên cho đến khi một số chất béo được chiết xuất. Cho tôm khô và nấm hương vào xào cùng. Chiên thêm một phút nữa.
3. Tắt bếp. Cho củ cải đã ráo nước, dầu hào và tiêu trắng vào. Trộn đều.
4. Đong ra 400ml chất lỏng mà củ cải đã nấu. Đổ thêm nước ở nhiệt độ phòng nếu không đủ (Đảm bảo rằng chất lỏng không còn nóng nữa). Thêm bột gạo và tinh bột ngô. Trộn cho đến khi tan đều.
5. Đổ nó vào hỗn hợp củ cải. Khuấy đều sau đó vặn lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi chất lỏng đông đặc. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Hấp bánh

1. Bôi dầu vào hộp đựng bánh hoặc hộp thủy tinh (mình dùng hộp đựng bánh tròn 20cm). Cho hỗn hợp củ cải vào. Làm phẳng bề mặt bằng thìa.
2. Đặt hộp / hộp thiếc vào tủ hấp. Hấp ở lửa vừa và nhỏ trong 50 phút. Nhớ kiểm tra mực nước giữa chừng. Đổ thêm nước nóng nếu cần thiết.
3. Lấy bánh ra khỏi tủ hấp. Để nguội tự nhiên bên trong hộp / hộp thiếc.

Rán và phục vụ bánh

1. Cẩn thận lấy bánh ra khỏi hộp / hộp thiếc. Cắt phần bạn muốn phục vụ trong ngày.
2. Cắt thành từng miếng dày 1-1,5cm. Áp chảo trên lửa vừa với ít dầu cho đến khi cả hai mặt đều vàng.
3. Ăn kèm với mè, hành lá thái nhỏ và nước tương ngọt. Thêm một chút dầu ớt tự làm nếu bạn muốn có thêm một cú hích.
4. vậy là món bánh củ cải đã hoàn thành.

Bảo quản bánh

1. Bạn có thể giữ phần bánh còn thừa trong tủ lạnh đến ba ngày.
2. Nó cũng đóng băng tốt. Cắt nó thành từng lát. Đặt phẳng trên khay có lót giấy da. Giữ trong ngăn đá cho đến khi đông hoàn toàn. Chuyển vào hộp / túi kín khí. Đóng băng lên đến hai tháng.
3. Chiên theo cách thông thường (trên lửa nhỏ) mà không cần rã đông.