Công thức nấu ăn: Bánh bao kẹp thịt heo kiểu Trung Quốc (Gua Bao)
Đùi heo mềm kẹp trong một chiếc bánh mì mềm mịn, phủ lên trên là rau và đậu phộng lên men, Gua Bao mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị và kết cấu.
Chuẩn bị: 20 phút Nấu: 1 giờ 10 phút Tổng: 1 giờ 30 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Đối với những chiếc bánh
(hoặc bạn có thể chọn mua bánh đã làm sẵn ở các siêu thị)
- ▢150 g bột mì đa dụng / bột thường , xem chú thích 1
- ▢0.5 muỗng cà phê men khô ngay lập tức
- ▢0.5 muỗng cà phê bột nở
- ▢0.5 muỗng cà phê đường
- ▢77.5 ml nước ấm , xem chú thích 2
Đối với thịt lợn
- ▢250 g thịt lợn
- ▢0.5 muỗng canh dầu ăn
- ▢0.5 củ gừng cỡ ngón tay cái
- ▢1 cây hồi
- ▢1 miếng quế nhỏ / quế Trung Quốc
- ▢0.5 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
- ▢0.5 muỗng cà phê hạt thì là
- ▢0.5 lá nguyệt quế
- ▢3 quả ớt khô
- ▢0.5 mảnh nhỏ đường phèn , hoặc 1 muỗng cà phê đường thường xuyên
- ▢0.5 muỗng canh nước tương nhạt
- ▢0.5 muỗng canh nước tương đen
Bạn cũng cần
- ▢rau mùi , hoặc các loại thảo mộc khác mà bạn lựa chọn
- ▢kim chi , hoặc các loại rau lên men khác, xem chú thích 3
- ▢đậu phộng rang, giã thô , xem chú thích 4 & 5
- ▢ớt tươi, băm nhuyễn , tùy chọn
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Nấu thịt ba chỉ
Cắt bụng heo thành 8 miếng hình chữ nhật.
Đun nóng dầu trong chảo với lửa lớn. Chiên bụng heo cho đến khi cả hai mặt đều vàng.
Thêm gừng, gia vị, đường, nước tương đậm và nhạt. Đổ nước sôi vào (vừa đủ ngập mặt thịt).
Vặn lửa nhỏ. Để lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ cho đến khi thịt trở nên rất mềm.
Chuẩn bị bột
NẾU BIẾT BẰNG TAY: Trộn đều bột mì, men nở, bột nở và đường. Thêm nước dần dần. Dùng đũa / thìa trộn đều cho đến khi không còn thấy bột lỏng nữa. Kết hợp và nhào một thời gian ngắn thành bột. Để yên trong 10 phút (đậy nắp). Nhào lại cho đến khi thật mịn.
NẾU BIẾT BẰNG MÁY TRỘN ĐỨNG: Trộn đều bột mì, men nở, bột nở và đường trong bát. Nhào ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành một khối bột rất mịn (khoảng 8 phút)
Tạo hình những chiếc bánh
Chia bột thành 8 phần. Lăn từng viên thành một quả bóng.
Dùng lòng bàn tay ấn vào quả bóng. Làm phẳng nó bằng ghim cán thành hình bầu dục.
Gấp theo chiều dài của bột và đặt một miếng giấy da ở giữa (vui lòng tham khảo video hướng dẫn bên dưới).
Phần còn lại của bánh bao
Đặt bánh vào rổ hấp (lót giấy da tủ hấp hoặc quét một lớp dầu mỏng để bánh không bị dính). Đảm bảo để lại không gian rộng rãi ở giữa mỗi cái.
Để yên trong khoảng 30 phút. Những chiếc bánh được ủ kỹ nên lớn hơn một chút nhưng không được gấp đôi kích thước (xem chú thích 6).
Hấp bánh bao
Đặt giỏ hấp lên nồi / chảo chứa đầy nước lạnh. Bắt đầu nấu trên lửa lớn.
Vặn xuống mức trung bình-thấp khi nước đã sôi hoàn toàn. Đếm 10 phút kể từ thời điểm này.
Xếp thịt heo vào Bánh bao kẹp thịt heo kiểu Trung Quốc (Gua Bao)
Mở một búi tóc. Đặt trong rau mùi, sau đó là một miếng thịt lợn, trên cùng với kim chi, đậu phộng giã nhỏ và ớt tươi.
Bảo quản và hâm nóng
Bạn có thể giữ bánh chín trong tủ lạnh đến 4 ngày hoặc trong tủ đông trong 2 tháng. Làm nóng lại trong tủ hấp. Mất khoảng 4 phút đối với loại để trong tủ lạnh hoặc 6 phút đối với loại đông lạnh (không cần rã đông). Không nên để đông lạnh bánh chưa nấu chín.
Bạn cũng có thể om trước bụng heo. Giữ nó cùng với chất lỏng còn lại trong tủ lạnh đến 4 ngày hoặc trong tủ đông trong 2 tháng. Làm nóng chảo cho đến khi ống nóng.
LƯU Ý làm Bánh bao kẹp thịt heo kiểu Trung Quốc (Gua Bao) thành công
1. Công thức này sử dụng bột mì đa dụng thông thường (được gọi là bột mì thường ở Anh) có hàm lượng gluten trung bình (10-11g protein / 100g bột mì) . Xin lưu ý rằng ở một số quốc gia, bột mì đa dụng có hàm lượng gluten cao hơn. Nếu đúng như vậy, bạn hãy thay 1/10 lượng bột mì bằng tinh bột ngô sau đó rây mịn và trộn đều.
2. Tỷ lệ bột-nước có thể thay đổi tùy thuộc vào nhãn hiệu bột mì của bạn. Điều chỉnh phù hợp. Bột thành phẩm phải có độ cứng vừa phải và mịn.
3. Bạn cũng có thể dùng món xào Suan Cai / 酸菜, món cải xanh ngâm chua của Trung Quốc, thường thấy trong món Gua Bao cổ điển. Các loại rau muối chua khác, ví dụ. Dưa cải bắp của Đức cũng có tác dụng.
4. Cách làm món đậu phộng rang, giã nhỏ: Cho đậu phộng sống đã bỏ vỏ vào chảo. Nướng trên lửa nhỏ cho đến khi hơi nâu. Để nguội sau đó nghiền thô trong máy xay hoặc cối. Ngoài ra, bạn có thể cho chúng vào một chiếc túi có nắp đậy sau đó dùng kim lăn nghiền nát.
5. Bạn cũng có thể sử dụng đậu phộng xay thay thế , loại đậu phộng phổ biến trong Gua Bao truyền thống (thường được trộn với một ít đường). Vui lòng sử dụng các loại hạt khác nếu bạn thích, chẳng hạn như hạt điều, quả óc chó, v.v.
6. Thời gian nghỉ ngơi cần thiết thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ phòng. Tôi mất 30 phút trong một căn phòng ở nhiệt độ khoảng 25 ° C / 77 ° F. Vì vậy, nếu nó mát hơn trong của bạn, hãy kéo dài thời gian một chút và ngược lại.
