Công thức nấu ăn: CÁCH LÀM GÀ HUN KHÓI TRONG CHẢO (熏 鸡)
Làm gà hun khói theo cách Trung Quốc thật dễ dàng! Ướp, hấp, sau đó hun khói trong chảo cùng với lá chè, đường và gạo.
Chuẩn bị: 15 phút Nấu: 50 phút Tổng: 65 phút
Thành phần nguyên liệu cho 4 người:
Đối với chà xát khô (xem chú thích 1)
- 0.67 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên , bỏ hạt đen nếu có
- 0.33 hoa hồi , bỏ hạt nâu nếu có
- 0.33 muỗng cà phê hạt mè
- 0.17 muỗng cà phê hạt thì là
- 2.67 muỗng cà phê muối
Đối với gà
- 0.67 con gà thả rông , lý tưởng là không lớn hơn 1,5kg / 3,3lbs
- 0.67 cọng hành lá, cắt đôi
- 0.67 củ gừng cỡ ngón tay cái , thái lát
Đối với nước sốt
- 0.67 muỗng cà phê nước tương nhạt
- 0.67 muỗng cà phê nước tương đen
- 0.67 muỗng cà phê dầu hào
- 0.67 muỗng cà phê mật ong
Để hút gà
- 0.67 muỗng canh lá trà lỏng
- 1.33 muỗng canh đường nâu , hoặc đường trắng
- 2.67 muỗng canh gạo sống
- 0.67 muỗng cà phê dầu mè
Đối với nước chấm (tùy chọn)
- 0.67 cọng hành lá, thái nhỏ
- 0.67 muỗng cà phê gừng băm
- 0.33 muỗng canh dầu trung tính
- 1.33 muỗng canh nước tương nhạt
- 0.33 muỗng canh giấm gạo đen
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Làm cho chà khô
- Cho hoa hồi, hạt tiêu Tứ Xuyên, hạt vừng, hạt thì là và muối vào chảo lạnh. Nướng bánh mì ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy đều.
- Khi màu của muối hơi sẫm lại, hãy chuyển tất cả mọi thứ vào cối. Để nguội sau đó xay bằng chày (Bạn cũng có thể dùng máy xay gia vị).
Ướp gà
- Dùng giấy bếp thấm khô gà thật kỹ. Rắc hỗn hợp khô lên khắp mình gà, kể cả hốc. Dùng tay xoa nhẹ để hấp thụ tốt hơn (đeo găng tay nhà bếp nếu muốn). NB Bạn sẽ cần khoảng một nửa lượng chà xát khô. Để dành phần còn lại để rắc khi phục vụ hoặc để gia vị cho các món ăn khác (Hãy đảm bảo rằng phần chà xát khô còn lại không bị dính bẩn bởi tay / găng tay của bạn đã chạm vào gà).
- Cho hành lá và gừng vào bên trong khoang. Để ướp trong 4 giờ hoặc lâu hơn.
Hấp gà
- Đặt giá đỡ nồi hấp vào chảo thép cacbon hoặc gang (xem lưu ý 2 để biết các dụng cụ nấu nướng thay thế). Đổ đầy nước (thấp hơn giá). Khi gà bắt đầu sôi, đặt gà lên trên giá với mặt ức hướng lên trên.
- Đun sôi nước sau đó vặn nhỏ lửa ở mức vừa. Đậy vung bằng nắp (Nếu nắp không đủ chặt, hãy đặt khăn / vải WET xung quanh vành). Để hấp trong 40-45 phút (Xem lưu ý 3 về cách kiểm tra độ chín). NB Sau 25 phút hấp, mở nắp và kiểm tra mực nước để tránh bị khô. Đổ thêm nước nóng nếu cần (xem chú thích 4).
Nêm gia vị cho gà
- Để gà nguội trong 5 phút hoặc lâu hơn. Trộn nước tương nhạt, nước tương đậm, dầu hào và mật ong cho đến khi kết hợp tốt. Quét nó lên gà.
Hút gà
- Đặt một miếng giấy bếp vào chảo (đã làm sạch và lau khô). Cho đường nâu, lá trà và gạo lên trên. Trộn đều sau đó nấu trên lửa vừa-cao.
- Ngay khi bạn nhận thấy khói, hãy đặt vào giá hấp và gà. Đậy nắp ngay lập tức (Đậy vành bằng khăn / vải WET nếu khói bị rò rỉ).
- Tắt bếp sau 8-10 phút (càng để lâu mùi vị càng thơm). Khi bạn mở vung, hãy bật vắt hoặc đưa chảo ra ngoài để nhả khói.
- Chuyển gà sang thớt / đĩa phục vụ. Đánh dầu mè lên khắp. Nghỉ 10 phút sau đó phục vụ.
- Món gà hun khói đã hoàn thành.
Phục vụ gà
Cách 1 : Dùng tay xé thịt gà thành từng miếng nhỏ (hoặc dùng dao chặt). Phục vụ riêng hoặc rắc một ít hỗn hợp khô còn lại lên trên.
Cách 2 : Làm nước chấm: Cho hành lá và gừng vào tô. Làm nóng dầu sau đó đổ vào. Thêm nước tương nhạt và giấm gạo đen. Trộn đều.
LƯU Ý GÀ HUN KHÓI TRONG CHẢO
1. Một phiên bản ngắn của chà là khô là trộn 1 muỗng cà phê bột ngũ vị Trung Quốc mua ở cửa hàng với 2 muỗng cà phê muối.
2. Bạn cũng có thể sử dụng một cái thau đủ sâu và rộng để chứa cả một con gà. Xin lưu ý rằng dụng cụ nấu ăn có lớp chống dính KHÔNG phù hợp với công thức này vì chúng không được thiết kế cho nhiệt độ quá cao.
3. Hấp gà ướp lạnh ở nhiệt độ phòng sẽ lâu hơn một chút. Để kiểm tra độ chín, bạn hãy cắm một chiếc đũa vào phần dày nhất của con gà (vùng đùi trong gần ức). Nếu nước ép chảy ra có màu trong, tức là nó đã chín hoàn toàn. Ngoài ra, hãy kiểm tra bằng nhiệt kế nhà bếp, phần dày nhất phải đọc trên 165 ° F / 75 ° C.
4. Không đổ nước còn lại trong chảo sau khi hấp. Nó chứa rất nhiều nước từ thịt gà nên có thể được sử dụng như một loại nước kho thơm ngon cho các món ăn khác như Súp hoành thánh . Nếu nó đủ cô đặc và biến thành thạch sau khi nguội, bạn có thể trộn nó vào nhân bánh bao .
CALORIES
Phục vụ: 1 phần ăn | Lượng calo: 395 kcal
